Przepisy - jedzenie - Zielony Słoiczek

Domowa kapusta kiszona – jak zrobić?

Zielony Słoiczek — Mon, 05 Dec 2022 07:01:39 +0000

Jak zrobić pyszną i zdrową domową kapustę kiszoną? To bardzo proste! Zasypujemy poszatkowaną kapustę solą i kilka dni później kiszonka gotowa!

Wyróżniamy dwa rodzaje fermentacji:

a.) fermentacja mlekowa – przebiega gdy przeważy ilość bakterii kwasu mlekowego – aby tak się stało do produktu dodajemy sól, słoną wodę (solanka), lub słony produkt mleczny (np. maślanka). Soli dodajemy ok. 15-20g na 1kg produktu/wsadu. Stwarzamy też warunki beztlenowe zamykając szczelnie słoiki.

b.) fermentacja octowa – przebiega gdy przeważy ilość bakterii kwasu octowego – aby tak się stało do produktu dodajemy wodę z cukrem (ok. 4-5 łyżek cukru na 1L wody) oraz fermentujemy produkt w warunkach tlenowych – otwarte słoiki, przykryte tylko przewiewną gazą/tkaniną. Jak zrobić domowy ocet jabłkowy pisałam tutaj.

Aby zrobić kapustę kiszoną stwarzamy warunki korzystne dla przebiegu fermentacji mlekowej.

Przepis na kapustę kiszoną – z 2 kg kapusty (mała-średnia główka):

posiekana kapusta (klasycznie-biała lub czerwona)
sól np. himalajska (ok. 20g na każdy kilogram kapusty) – 40g – 4 płaskie łyżki

Zacznij od umycia i wyparzenia dużej miski. Zważ pustą miskę na wadze i zapamiętaj/zapisz wynik. Poszatkuj drobno (lub grubo-jak lubisz) kapustę. Aby uzyskać cienkie paseczki najlepiej jest oddzielać kolejne liście z główki kapusty i szatkować rozłożone na płasko liście (po kilka sztuk). Poszatkowaną kapustę włóż do miski i zważ. Odczytaną wagę pomniejsz o zapamiętaną/zapisaną wcześniej wagę miski – będziesz wiedzieć ile waży poszatkowana kapusta (bez głąba). Dodaj sól w ilości proporcjonalnej do wagi kapusty. Na 1kg kapusty dodaje się 15-25g soli. Ja dodaję 20g / 1kg. 20g soli to ok. 2 płaskie łyżki.

Wymieszaj poszatkowaną kapustę z solą i ugnieć ją rękoma – zgniatając i trąc o siebie paski. Chodzi o to aby kapusta zrobiła się miękka i zaczęła puszczać wodę. Odstaw miskę z kapustą na kilka godzin – przykryj ściereczką. Kapusta puści jeszcze więcej soku. Po kilku godzinach znowu dobrze ugnieć kapustę i przełóż do czystych (wyparzonych) słoiczków. Ja używam słoików typu wek w rozmiarze 1/2L lub 3/4L. Słoiki tej pojemności mieszczą porcje na 2 razy dla 1 osoby lub na raz dla 4 osobowej rodziny.

Na zdjęciu poniżej kapusta włożona do słoików – wraz z sokiem który puściła. Ma lekko zielony kolor. Słoiki zamykamy i odkładamy w ciepłe miejsce (ale nie na słońcu) na kilka dni. Część słoików lub wszystkie można też odłożyć od razu w chłodne miejsce (do garażu/lodówki) – jeśli nie zależy nam na tym aby kapusta była szybko gotowa. Najlepsze w smaku są kiszonki które „dojrzewają” powoli, w chłodzie.

Aby przyspieszyć kiszenie można dodać np. łyżkę soku z poprzednio ukiszonej kapusty (jako starter). Taka kapusta ma też więcej mocy. Ja nakładam do słoiczków kapustę wraz z całą wodą jaką puściła kapusta, ale można równie dobrze nakładać do słoików odciśniętą z soku kapustę. Każda modyfikacja wpływa nieco na smak gotowej ukiszonej kapusty. Samemu trzeba dojść do tego która wersja jest dla nas najsmaczniejsza.

Na poniższym zdjęciu widać gotową kapustę. Zmieniła ona kolor z zielonkawego na bardziej żółty. Kapustę można urozmaicać, dodawać inne przyprawy i warzywa np. marchewkę (też się ukisi).

Artykuł Domowa kapusta kiszona – jak zrobić? pochodzi z serwisu Zielony Słoiczek.

Jak zrobić lukier? Czym zabarwić lukier – naturalne barwniki do lukru – wszystkie kolory tęczy;)

Zielony Słoiczek — Mon, 11 Apr 2022 08:09:46 +0000

W tym wpisie przedstawię wam przepis na lukier oraz czym można naturalnie zabarwić lukier lub kremy do ciast.

Lukier do pierniczków robię z soku z cytryny i cukru pudru. Na całą dużą partię ciastek lub polewę do ciasta wystarczy sok z 1-2 cytryn (zależy od soczystości i wielkości cytryny). Cukru pudru dodajemy tyle aby konsystencja lukru nam odpowiadała – jeśli zrobimy gęstszy to będzie go trudniej nakładać – rozsmarowywać tak aby stworzył gładką powierzchnię, ale za to nie będzie już spływał z ciasta / ciasteczek. Z lukrem o luźniejszej konsystencji będzie zaś na odwrót.

Do miski wsyp cukier puder. Następnie dodawaj po trochu (bo łatwo przesadzić) soku z cytryny i mieszaj. Na sam koniec możesz przełożyć lukier do mniejszych miseczek i zabarwić na różne kolory. Jakie są naturalne barwniki do lukru (lub kremów) – o tym poniżej.

Powstały lukier jest biały. Czym można naturalnie zabarwić lukier na inne kolory:

różowy – zetrzyj odrobinkę surowego buraka na tarce i wymieszaj z lukrem (jeśli zależy Ci aby kolor był jednolity, bez ciemniejszych farfocli buraka-to dodaj sam sok)
żółty – dodaj odrobinę kurkumy
brązowy – dodaj odrobinę kakao
zielony – jasnozielony: dodaj odrobinę np. sproszkowanej zielonej herbaty matcha, czy młodego jęczmienia (brokułowo-zielony) lub ciemnozielony – dodaj szczyptę spiruliny.
fioletowy – dodaj odrobinę naparu (koncentratu – wygotuj nadmiar wody aż zostanie łyżka barwnika) z kilku suszonych kwiatów klitorii ternateńskiej. W ph zasadowym napar jest niebieski, a w ph kwaśnym fioletowy. Zatem dodając napar do lukru z cytryny uzyskamy fioletowy kolor. Ja zrobiłam niebieski lukier na koncentracie z klitorii (bez cytryny), trochę odłożyłam do drugiej miseczki i tam zakropiłam trochę soku z cytryny uzyskując drugi kolor – fioletowy.
niebieski – trzeba zrobić bazę do lukru osobno – nie może być z kwaśną cytryną. Do niewielkiej ilości naparu z klitorii ternateńskiej (np. 1-2 łyżki koncentratu – odparowanego) dodaj cukru pudru
kolory pośrednie można uzyskać łącząc ze sobą powyższe lukry – np. żółty z odrobiną różowego da pomarańczowy.
czarny – można uzyskać dodając odrobinę atramentu z kałamarnicy – tego nie próbowałam, ale tak właśnie barwiony na czarno jest np. makaron.

Barwniki z klitorii oraz zielone nadają się też świetnie do barwienia kosmetyków! Przykłady:

Artykuł Jak zrobić lukier? Czym zabarwić lukier – naturalne barwniki do lukru – wszystkie kolory tęczy;) pochodzi z serwisu Zielony Słoiczek.

Jak zrobić ajerkoniak? – 2 sprawdzone przepisy na domowy likier jajeczny: wersja słodka oraz bardziej wytrawna

Zielony Słoiczek — Mon, 04 Apr 2022 09:53:37 +0000

Jak zrobić żółciutki, domowy likier jajeczny? W tym wpisie znajdziesz dwa sprawdzone przepisy na ajerkoniak – w wersji bardziej i mniej słodkiej. Likier jest nie za gęsty, w sam raz do picia. Idealny na Święta Wielkanocne i nie tylko… Najlepiej smakuje gdy poleży w lodówce ze 2 tygodnie – im dłużej poleży tym mniej czuć alkohol;)

Na zdjęciu poniżej w butelce po lewej likier z mniejszą ilością żółtek i cukru – który jest mniej słodki, bardziej czuć alkohol, musi dłużej poleżeć by złagodniał (jeśli ktoś nie lubi czuć smaku wódki), można by powiedzieć że to wersja bardziej dla panów;) Po prawej za to, jest nieco gęstszy, nieco bardziej żółty i słodszy ajerkoniak (który też szybciej się „przegryza”), w którym alkohol jest mniej wyczuwalny. Tą wersję często wolą panie;)

Jeśli zaś lubicie likiery nie za mocne i nie za słodkie zarazem, to przepis z mniejszą ilością cukru będzie też w sam raz, po prostu likier będzie musiał postać dłużej w lodówce, aby złagodniał na tyle że nie czuć już posmaku wódki – może to być nawet miesiąc.

Przepis na mniej słodki ajerkoniak (1 butelka, ok. 800ml):

6 żółtek jaj
1 szklanka (250g) cukru pudru
1,5 szklanki mleka zagęszczonego, 7,5% tłuszczu (300ml)
1 szklanka wódki (250ml)
cukier waniliowy – 1 opakowanie prawdziwego cukru waniliowego

Ten likier jajeczny jest mniej słodki, bardziej czuć alkohol (musi dłużej postać w lodówce aby złagodniał-wódka nie była wyczuwalna), ma nieco bledszy kolor i nieco rzadszą konsystencję.

Przepis na słodszy, łagodniejszy ajerkoniak (prawie 2 butelki, ok.1200ml):

10 żółtek jaj
2 szklanki (500g) cukru pudru
1 szklanka mleka zagęszczonego, 7,5% tłuszczu (250ml)
1 szklanka wódki (250ml)
cukier waniliowy – 1 opakowanie prawdziwego cukru waniliowego

Ten ajerkoniak jest słodszy, nieco gęstszy i bardziej żółty. Już od samego początku jest łagodniejszy, mniej czuć alkohol i szybciej się „przegryza”.

Przygotowanie ajerkoniaku zacznij od sparzenia jajek wrzątkiem i ich umycia. Następnie oddziel białka od żółtek. Z białek możesz zrobić bezy. Żółtka zaś wbijaj do miski. Dodaj do nich cukier puder i zmiksuj na gładki kogel-mogel.

Żółtka z cukrem (zwłaszcza jeśli chcesz użyć zwykłego, krystalicznego cukru) najlepiej mieszać w kąpieli wodnej lub na parze – czyli np. w szklanej miseczce położonej w/na garnku z gorącą wodą. Miseczka może być o mniejszej niż garnek średnicy i być nieco zanurzona w gorącej wodzie, albo też większa od garnka i położona na nim – parująca woda z garnka ogrzeje dno miseczki (ten sposób polecam).

Dodaj cukier waniliowy i nadal mieszając wlej powoli mleko zagęszczone. Następnie ciągle miksując dodawaj bardzo powoli i małymi porcjami szklankę alkoholu (wódka lub spirytus). Tuż po przygotowaniu likier jajeczny może mieć dość blady, kremowy kolor, ponieważ jest spieniony. Gdy pianka opadnie objętość nieco się zmniejszy a kolor likieru będzie już żółty.

Likier jajeczny z powyższych przepisów ma konsystencję idealną do picia w kieliszku, nie jest za gęsty. Pamiętaj że ajerkoniak przechowuje się w lodówce!

Likier jajeczny najlepiej smakuje po kilku dniach, a nawet tygodniach, gdy się dobrze „przegryzie”. Likieru wcale nie trzeba robić na mocniejszym spirytusie, robiony na wódce bardzo dobrze się przechowuje – w lodówce mam butelkę likieru w wersji mniej słodkiej który był robiony 4 miesiące temu (tuż przed Świętami Bożego Narodzenia) i nic się z nim nie dzieje, przegryzł się i smakuje wybornie;) Zachowałam jego odrobinę na Wielkanoc, aby mieć też bardzo łagodny w smaku likier, dla tych co nie lubią smaku i zapachu wysokoprocentowego alkoholu;)

Artykuł Jak zrobić ajerkoniak? – 2 sprawdzone przepisy na domowy likier jajeczny: wersja słodka oraz bardziej wytrawna pochodzi z serwisu Zielony Słoiczek.

Proste, lekkie, dietetyczne dressingi i sosy – przepisy

Zielony Słoiczek — Mon, 14 Mar 2022 08:59:00 +0000

Przedstawiam wam moje pomysły na proste, lekkie, dietetyczne dressingi i sosy. W tym wpisie znajdziesz szybkie przepisy na dressingi: bazyliowy, miętowy, pomidorowy, musztardowo-miodowy, 1000 wysp, sos koperkowy lub chrzanowy. Do szatkowania ziół używam malaksera-pojemnik z ostrzem, który był w zestawie z moim blenderem ręcznym . W zestawie była też standardowa końcówka do blendowania np. owocowych shaków, czy też końcówka do ubijania piany lub kremów (też do twarzy i ciała;)

Przepis na sos koperkowy (lub chrzanowy), na ciepło (ok.70kcal):

woda 100g (pół szklanki)
mąka 7g (łyżka)
jogurt naturalny 50g (albo pół na pół ze śmietaną)
mleko 2 łyżki
koperek (lub tarty chrzan 1-2 łyżki)
sól, pieprz

Pół szklanki wody (100g) zagotuj w garnku. W kubku wymieszaj dokładnie łyżkę mąki z 2 łyżkami mleka, 50g jogurtu naturalnego, solą i pieprzem, następnie wlej to do gotującej się wody i mieszaj. Dodaj poszatkowany koperek (lub tarty chrzan) i zredukuj sos – gotuj na wolnym grzaniu aż zgęstnieje. Sos jest świetny do dań na ciepło, można polać nim mięso / rybę lub kaszę/ryż/ziemniaki/kluski/kopytka.

Przepis na sos pieczarkowy, na ciepło (ok.140kcal):

woda 100g (pół szklanki)
mąka 7g (łyżka)
jogurt naturalny 50g (albo pół na pół ze śmietaną)
mleko 2 łyżki
podsmażone na odrobinie oleju cebule i pieczarki
sól, pieprz

Podsmaż na patelni (z odrobiną oleju) poszatkowaną cebulę i kilka obranych, pokrojonych w plasterki pieczarek. Pół szklanki wody (100g) zagotuj w garnku. W kubku wymieszaj dokładnie łyżkę mąki z 2 łyżkami mleka, 50g jogurtu naturalnego, solą i pieprzem, następnie wlej to do gotującej się wody i mieszaj. Dodaj połowę podsmażonych pieczarek z cebulą, zblenduj to i zredukuj sos – gotuj na wolnym grzaniu aż zgęstnieje. Gdy sos będzie gotowy dodaj resztę cebuli i pieczarek – to będą wyczuwalne w sosie kawałki pieczarek i cebuli. Sos jest świetny do dań na ciepło, można polać nim mięso lub kaszę/ryż/ziemniaki/kluski/kopytka.

Przepis na dressing (marynatę) musztardowo-miodowy (ok. 110kcal):

musztarda sarepska 10g (2 łyżeczki)
miód 10g (łyżka)
masło 10g (łyżka)

Na małej patelni rozpuść masło, musztardę i miód, mieszaj aż dressing będzie jednolity. Dressing musztardowo miodowy to słodko-pikantny dodatek do sałatek, ale częściej stosuję go jako marynatę/glazurę do podsmażanego kurczaka. Piersi kurczaka kroję na małe kawałki i podsmażam w tej marynacie. Marynata gęstnieje i tworzy na mięsie słodką glazurę – świetne do drobiu na słodko-pikantny sposób.

Przepis na dressing bazyliowy, na słodko (ok.100kcal):

olej 5g (łyżeczka)
jogurt naturalny 50g
garść listków bazylii
ocet jabłkowy 3g (łyżeczka)
miód 6g (łyżeczka)

Wrzuć do malaksera garść listków bazylii, łyżeczkę oleju, 50g jogurtu naturalnego, łyżeczkę octu jabłkowego (lub ryżowego) i łyżeczkę miodu. Poszatkuj to wszystko aby powstał dressing bazyliowy.

Przepis na dressing pomidorowy, na słodko (ok. 105kcal):

koncentrat pomidorowy 25g (3-4 łyżeczki)
jogurt naturalny 50g
miód 8g (łyżeczka)
ocet jabłkowy 4g (lub ryżowy) łyżeczka
miód 8g (spora łyżeczka)
olej 3g (pół łyżeczki)
sól, majeranek, słodka papryka – do smaku

Jeśli miód jest skrystalizowany to najpierw go podgrzej na małej patelni aby był płynny. Wymieszaj wszystkie składniki i dopraw.

Przepis na lekki dressing miętowy (ok.80 kcal):

jogurt naturalny 50g
olej 5g (łyżeczka)
garść listków mięty
sól, pieprz

Wrzuć do malaksera garść listków mięty, łyżeczkę oleju, 50g jogurtu naturalnego, sól, pieprz. Poszatkuj to wszystko aby powstał dressing miętowy.

Dressing / sos tysiąca wysp (ok 265kcal – 2 porcje po 132kcal):

majonez 25g (kopiasta łyżka)
jogurt naturalny 50g
koncentrat pomidorowy 25g (łyżka)
miód 8g (spora łyżeczka)
ocet jabłkowy (lub ryżowy) łyżeczka
olej 3g (pół łyżeczki)

Wymieszaj razem wszystkie składniki.

Sos tysiąca wysp jest najbardziej kaloryczny ze wszystkich zaprezentowanych dressingów i sosów, ale ponieważ bardzo go lubię to musiałam stworzyć jego jak najmniej kaloryczną wersję;)

Smacznego!

Artykuł Proste, lekkie, dietetyczne dressingi i sosy – przepisy pochodzi z serwisu Zielony Słoiczek.

Przepis na Świąteczne pierniczki korzenne

Zielony Słoiczek — Mon, 20 Dec 2021 09:20:40 +0000

Od kilku lat na Święta robimy dwa rodzaje pierniczków – puszyste pierniczki z nadzieniem oblane czekoladą (alpejskie) oraz cienkie, korzenne, w różnych kształtach, zdobione lukrem. Pierniczki zawsze wychodzą i są przepyszne;)

Przygotowanie korzennych pierniczków jest proste i szybkie – wystarczy jeden wieczór aby szybko zagnieść ciasto, wyroić pierniczki, upiec i je udekorować.

Piernik ma to do siebie że aby dobrze smakował musi trochę poleżeć, dlatego nie czekaj na ostatnią chwilę z przygotowaniem pierniczków. Zrób je co najmniej tydzień przed Świętami. Ja robię te pierniki 1-2 tygodnie przed Świętami. Jeśli zrobisz pierniczki tuż przed Świętami będą twarde i kruche, a jak dłużej poleżą w zamknięciu to trochę zmiękną – ja wolę te bardziej miękkie, na których nie połamiemy sobie zębów;)

Przepis na korzenne pierniczki zdobione lukrem:

miód – 100g
miód sztuczny – 100g
cukier puder – 200g
przyprawa korzenna do piernika (najlepiej bez cukru w składzie, albo wymieniony pod koniec składu) – całe opakowanie
mąka – 500g
soda oczyszczona – 1 łyżeczka
1 jajko
margaryna – 120g

Przygotowanie ciasta:

1. Rozpuść w garnku 200g miodu (pół na pół prawdziwy i sztuczny). Dodaj 200g cukru pudru i saszetkę przyprawy do piernika/korzennej. Wymieszaj do połączenia składników i odstaw do przestygnięcia.

2. Do większej miski, (w której będziemy zagniatać wszystkie składniki) dodaj 500g przesianej mąki i 1 łyżeczkę sody oczyszczonej.

3. Do mąki dodaj miód z cukrem oraz 120g margaryny i 1 jajko. Wymieszaj, rozdrobnij ręką (zwłaszcza margarynę) wszystkie składniki i zagnieć. Gdy wszystkie składniki będą dobrze połączone ciasto powinno być lekko lśniące.

4. Jeśli ciasto jest zbyt klejące to włóż je na chwilę do zamrażalnika. Wyjmuj kolejno mniejsze porcje ciasta i na podsypanym mąką blacie rozwałkuj i wykrawaj foremkami pierniczki. Ciasto nie powinno być za cienkie – jeśli się rwie przy przekładaniu na foremkę to musi być grubsze. Pamiętaj że pierniczki trochę „spuchną” podczas pieczenia, więc nie układaj ich na blaszce zbyt ścisło, nie rób także zbyt drobnych i skomplikowanych detali/kształtów. Pierniczki powinny być raczej płaskie, te grubsze i tak „rozleją się” na boki podczas pieczenia.

5. Pierniczki pieczemy w 180°C przez ok. 10 minut (grzanie góra-dół). Gdy pierwsza porcja pierników się piecze, rozwałkowuję i wykrawam kolejną blaszkę pierników. Blachy mam 2 w ciągłym użyciu. Na jednej pieką się pierniki, na drugiej już układam kolejne do pieczenia (blacha która była już użyta stygnie gdy wałkuję i wykrawam ciasto). Wychodzi ok. 6 blaszek pierników. Upieczone pierniczki przekładam na kratkę – aby szybciej ostygły. Gdy świeżo upieczona partia przestygnie, zwalniam miejsce na kratce i przekładam pierniki na papier do pieczenia – na którym po skończeniu pieczenia będę je lukrować. Pierniczki bardzo szybko stygną. Praktycznie od razu po pieczeniu można przystąpić do ich lukrowania.

Lukier do pierniczków:

Lukier do pierniczków – w różnych kolorach można zrobić z soku z cytryny i cukru pudru. Na całą partię pierniczków wystarczy sok z 1-2 cytryn. Cukru pudru dodajemy tyle aby konsystencja lukru nam odpowiadała – jeśli zrobimy gęstszy to będzie go trudniej nakładać ale nie będzie spływał z pierniczków, z luźniejszym zaś będzie na odwrót.

Powstały lukier jest biały. Czym można zabarwić lukier na inne kolory:

różowy – zetrzyj odrobinkę surowego buraka na tarce i wymieszaj z lukrem (jeśli zależy Ci aby kolor był jednolity, bez ciemniejszych farfocli buraka-to dodaj sam sok)
żółty – dodaj odrobinę kurkumy
brązowy – dodaj odrobinę kakao
zielony – jasnozielony: dodaj odrobinę np. sproszkowanej zielonej herbaty matcha, czy młodego jęczmienia (brokułowo-zielony) lub ciemnozielony – dodaj szczyptę spiruliny.
fioletowy – dodaj odrobinę naparu (koncentratu – wygotuj nadmiar wody aż zostanie łyżka barwnika) z kilku suszonych kwiatów klitorii ternateńskiej. W ph zasadowym napar jest niebieski, a w ph kwaśnym fioletowy. Zatem dodając napar do lukru z cytryny uzyskamy fioletowy kolor. Ja zrobiłam niebieski lukier na koncentracie z klitorii (bez cytryny), trochę odłożyłam do drugiej miseczki i tam zakropiłam trochę soku z cytryny uzyskując drugi kolor – fioletowy.
niebieski – trzeba zrobić bazę do lukru osobno – nie może być z kwaśną cytryną. Do niewielkiej ilości naparu z klitorii ternateńskiej (np. 1-2 łyżki koncentratu – odparowanego) dodaj cukru pudru
kolory pośrednie można uzyskać łącząc ze sobą powyższe lukry – np. żółty z odrobiną różowego da pomarańczowy.
czarny – można uzyskać dodając odrobinę atramentu z kałamarnicy – tego nie próbowałam, ale tak właśnie barwiony na czarno jest np. makaron.

Przepis na inne, puszyste pierniczki z nadzieniem oblane czekoladą (alpejskie) – jest tutaj.

Artykuł Przepis na Świąteczne pierniczki korzenne pochodzi z serwisu Zielony Słoiczek.

Przepis na lekkie puszyste bezy

Zielony Słoiczek — Fri, 11 Dec 2020 12:09:57 +0000

Przepis na lekkie puszyste bezy z 5 białek jaj – tyle białek zostało mi po produkcji pierniczków alpejskich – nic się nie zmarnuje, z niewykorzystanych białek można zrobić bezy.

Bezy to prosty deser, składają się tylko z białek jaj i cukru. Podstawowe proporcje to dodawać dwa razy więcej cukru niż białka – na 1 białko małego jajka (ok.25g) dodajemy 50g białego cukru.

Przepis na lekkie, puszyste bezy z 5 białek jaj (ok. 30 sztuk):

5 białek sporych jajek (170g)
cukier biały – 340g (2 razy więcej niż ważą białka)
szczypta soli

Nastaw piekarnik na 150°C – grzanie góra dół z termoobiegiem. Sprawdź ile ważą białka. W drugiej misce odważ dwa razy więcej białego cukru. Do białek dodaj szczyptę soli i ubij je na sztywną pianę. Gdy piana będzie ubita zacznij powoli, małymi porcjami dodawać cukier i cały czas dalej ubijaj.

Cały cukier powinien się rozpuścić. Otrzymamy lśniącą sztywną pianę, którą następnie przekładamy do szprycy np. z końcówką w kształcie gwiazdki (patrz zdjęcie poniżej). Wyciskamy bezy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wyszły mi 2 blaszki bez. Piekarnik nagrzał się do 150°C, wkładamy do niego bezy i zmniejszamy grzanie do 90°C.

Suszymy bezy w 90°C przez 3-4 godziny do momentu aż w środku nie będą się kleić i staną się chrupiące (a nie ciągnące). Moje bezy suszyły się 3 godziny. Średnio z 5 białek wychodzi ok. 30 sztuk bez.

Bezy które nie zostały od razu zjedzone przechowuję w pudełku np. ozdobnym po kupnych ciastkach. Bezy może nie są zdrową przekąską, ale od czasu do czasu można sobie na nie pozwolić;)

Artykuł Przepis na lekkie puszyste bezy pochodzi z serwisu Zielony Słoiczek.

Puszyste pierniczki nadziewane marmoladą w-polewie czekoladowej

Zielony Słoiczek — Fri, 11 Dec 2020 09:58:27 +0000

Od kilku lat na Święta robimy dwa rodzaje pierniczków – cienkie, korzenne, w różnych kształtach oraz puszyste pierniczki z nadzieniem oblane czekoladą. Pierniczki zawsze wychodzą i są przepyszne;)

Przygotowanie puszystych alpejskich pierniczków rozłóż sobie na 3 dni. Najpierw zrób ciasto na pierniki i włóż je do lodówki/chłodnego miejsca na 24h. Następnego dnia można wykrawać, nadziewać i upiec pierniczki. Gdy pierniczki ostudzą się i podeschną, trzeciego dnia smarujemy je rozpuszczoną czekoladą, rano z jednej strony, a gdy podeschnie, wieczorem z drugiej strony. Nazajutrz pierniczki chowam do pudełek – tam czekają na Święta.

Przepis na puszyste pierniczki alpejskie nadziewane marmoladą wieloowocową i z dzikiej róży, w polewie czekoladowej:

kostka masła – 200g
miód – 400g
przyprawa korzenna do piernika (najlepiej bez cukru w składzie, albo wymieniony pod koniec składu) – 4 łyżeczki
mąka – 1kg
kakao – 3 łyżki
jajka – 8 sztuk (wykorzystujemy 8 żółtek, ale tylko 3 białka!)
cukier – 1 szklanka
śmietana 18% – 200g
soda oczyszczona – 3 łyżeczki
marmolada – ok. 1kg (do 1,2kg)
czekolady: połowa gorzka, połowa mleczna – do 10 sztuk

Ciasto odkładamy do lodówki na 24h. Pierniczki nadziewane pieczemy w 180°C przez 10-12 minut. Pierniczki bez nadzienia piecz krócej – ok. 9 minut.

Zwykle z ciasta robimy tylko okrągłe, nadziewane pierniczki, wtedy wychodzi ich ok. 80 sztuk. W tym roku z części ciasta zrobiliśmy też pierniczki bez nadzienia, w różnych kształtach. Cieńsze pierniczki należy piec osobno i nieco krócej (ok.9min).

W przepisie nie wykorzystujemy wszystkich białek jaj, z pozostałych białek zrobiłam lekkie, puszyste bezy.

Przygotowanie ciasta:

1. Rozpuść w garnku kostkę masła, 400g miodu i 4 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika. Zwróć uwagę na skład przyprawy do piernika – albo nie powinno być w niej wcale cukru, albo powinien być wymieniony pod koniec składu, na pewno nie na 1-2 miejscu!

2. W większej misce, w której ciasto będzie się chłodzić, wymieszaj 1 kg mąki i 3 łyżki kakao.

3. Rozdziel jajka na 3 miseczki w następujący sposób: 8 żółtek wbij do szklanki lub małej miseczki, 3 białka dodaj do miski – będą ubijane i dodane do ciasta, resztę białek (5szt.) odstaw do późniejszego wykorzystania. Ja zrobiłam z nich bezy-patrz przepis. Ubij pianę z 3 białek – na sztywno. Następnie dalej ubijaj i powoli dodawał na przemian trochę cukru i po 1 żółtku. Razem dodaj 1 szklankę cukru i 8 sztuk żółtek. Powstanie lejąca piana/ciasto.

4. Do dużej miski z mąką wlej rozpuszczone masło, z miodem i przyprawą. Wymieszaj, następnie dodaj też pianę ubitą z żółtkami i cukrem. Wymieszaj. Do małego opakowania śmietany (200g) wsyp 3 łyżeczki sody oczyszczonej, wymieszaj ze śmietaną i szybko dodaj do ciasta (aby soda nie zaczęła pracować).

Wymieszaj wszystkie składniki – powstanie kleista, gęsta masa. Przykryj miskę z ciastem folią/ściereczką i włóż do lodówki. Ciasto powinno się schładzać ok. 24 godziny (przynajmniej przez noc).

5. Następnego dnia możesz przystąpić do wykrawania i pieczenia pierniczków. Z lodówki wyjmuj tylko porcję ciasta potrzebną do rozwałkowania (reszta niech się nie ogrzewa bo ciasto szybko staje się klejące). Porcję ciasta rozwałkuj i za pomocą szklanki wykrawaj koła.

6. Pierniczki nadziewam marmoladą wieloowocową i różaną. Nadzienia można dodawać różne ilości, wedle gustu, więcej lub mniej, my dajemy go jak najwięcej;) W moim przypadku potrzebna ilość marmolady to zwykle 1-1,2kg. W tym roku nie wszystkie pierniki nadziewaliśmy, więc zużyliśmy 900g marmolady. Na wykrojone z ciasta koła nakładam porcję marmolady. Przykrywam nadzienie drugim kołem z ciasta i zalepiam miejsce połączenia. Pierniczki nadziewane pieczemy w 180°C przez 10-12 minut.

7. Pierniczki bez nadzienia piecz osobno i krócej, ok. 9 minut. Upieczone pierniki zdejmij z blachy i odstawiaj na kratkę, aby równomiernie ostygły. Gdy pierwsza porcja pierników się piecze, rozwałkowuję, wykrawam i nadziewam kolejną blaszkę pierników. Blachy mam 2 w ciągłym użyciu. Na jednej pieką się pierniki, na drugiej już układam kolejne do pieczenia (blacha która była już użyta stygnie gdy wałkuję i wykrawam ciasto). Wychodzi ok. 6 blaszek pierników. Gdy świeżo upieczona partia przestygnie, zwalniam miejsce na kratce i przekładam pierniki na papier do pieczenia – na którym następnego dnia będę je polewać czekoladą.

8. Gdy pierniczki ostygły (przez noc) maluję je czekoladą za pomocą silikonowego pędzelka. Czekoladę można nakładać cienką lub grubszą warstwą. 10 tabliczek czekolady powinno wystarczyć. Aby czekolada była nie za słodka nie za gorzka mieszam 2 rodzaje czekolady pół na pół – gorzką i mleczną. Czekolady rozpuść w kąpieli wodnej – czyli wlej do garnka wodę i zagotuj, na garnek połóż miskę o większej średnicy i wsyp do niej czekoladę. Nie rozpuszczamy czekolady bezpośrednio w garnku aby się nie przypaliła. Rozpuszczoną czekoladą posmaruj pierniczki z jednej strony. Gdy podeschną, możesz posmarować je z drugiej strony. Możesz to zrobić następnego dnia.

Na następny dzień po skończonym pokrywaniu pierników czekoladą, można je włożyć do pudełek. Każdą warstwę pierników najlepiej oddzielić kawałkiem papieru do pieczenia (użyj tego na którym najpierw pierniki były pieczone, a potem polewane czekoladą). Po kilku kilkunastu dniach pierniczki smakują najlepiej. Ja robię te pierniczki 3 tygodnie przed Świętami, mają wtedy czas zmięknąć i nabrać głębi smaku.

Przepis na inne, cienkie korzenne pierniczki w różnych kształtach, ozdobione cytrynowym lukrem, barwionym naturalnie na różne kolory (naturalne barwniki) – znajdziesz tutaj.

Artykuł Puszyste pierniczki nadziewane marmoladą w-polewie czekoladowej pochodzi z serwisu Zielony Słoiczek.

Zupa dyniowa na mleku z kluseczkami

Zielony Słoiczek — Mon, 02 Nov 2020 07:47:58 +0000

Jak zrobić pyszną zupę dyniową z kluseczkami? – zupa zasmakuje dorosłym amatorom zup mlecznych oraz dzieciom (od ok. roku) które piją już mleko krowie. Przepis na tą zupę można dowolnie modyfikować, w zależności od tego jaką konsystencję lubimy, jak słodka była dynia/ile cukru dodać, jak również czy kluseczki lubimy twardsze czy miękkie.

Przepis na zupę dyniową (2 miseczki):

400g dyni piżmowej
300g mleka (3,2%)
1-2łyżki cukru trzcinowego

Kluseczki do zupy:

65g mąki pszennej
35g wody

Przygotowanie:

Dynię piżmową obierz, przekrój na pół, łyżką wybierz z wnętrza miąższ z pestkami. Dynię pokrój w kostkę. Część odważ na zupę, resztę włóż do szklanego pojemnika na jedzenie, lub woreczka strunowego i przechowuj w zamrażarce (do późniejszego użycia). Jak widać na powyższym zdjęciu moją porcję zupy zrobiłam z już zamrożonej porcji dyni.

Wsyp 400g dyni do garnka. Dodaj tyle wody aby dynia była cała w wodzie i ugotuj ją. Zajmuje to kilka minut. W międzyczasie przygotuj kluseczki do zupy.

W drugim garnku zagotuj wodę na kluski. Wsyp do miski 65g mąki pszennej, dodaj 35g wody i zagnieć ciasto. Powinno być lekko lepiące się do rąk, takie aby uformować z niego kluski. Odrywamy kolejno niewielkie porcje, rolujemy je między palcami tworząc wałeczkowate kluski i wrzucamy je kolejno do wrzącej wody. Kluski błyskawicznie się gotują, gdy wypłyną są gotowe. Ugotowane kluseczki odcedź na sitku.

Odcedź ugotowaną dynię i przesyp z powrotem do garnka w którym się gotowała. Dodaj 300g mleka i 1-2 łyżki cukru trzcinowego. Zblenduj na gładką masę i podgrzej. Dodaj kluski i gotowe!

Zupka dyniowo-mleczna jest dla małych dzieci miłą odmianą od typowych zup warzywnych z bulionu. Ja uwielbiam tą zupę – jest dla mnie smaczną pamiątką z dzieciństwa;)

Smacznego!

Artykuł Zupa dyniowa na mleku z kluseczkami pochodzi z serwisu Zielony Słoiczek.

Domowy syrop na odporność – jak zrobić?

Zielony Słoiczek — Fri, 11 Sep 2020 10:41:35 +0000

Zbliża się okres jesienno-zimowych przeziębień. Przygotuj domowy syrop na bazie maceratu octowego i miodu wzmacniający odporność – przedstawiam dwie wersje smakowe, dla dzieci i dorosłych.

Syropy składają się z maceratu octowego o wybranym składzie (2 wersje) oraz miodu. Najpierw należy przygotować macerat octowy – czyli zalać odpowiednie składniki jabłkowym octem domowej roboty lub kupnym. Więcej o maceratach octowych i ich przygotowaniu przeczytasz w tym wpisie. Jeśli chcesz sam zrobić domowy ocet jabłkowy przeczytaj ten wpis. Składniki zalewamy octem, zamykamy słoik i odstawiamy na 4 tygodnie. Po tym czasie zlewamy macerat, łączymy z miodem w wybranych proporcjach i syrop gotowy.

Przepis na macerat octowy „czosnkowy”:

cebula – 1 duża sztuka
czosnek – 3 ząbki
ostra papryczka świeża lub suszone chili-pieprz cayenne w proszku – pół łyżeczki
chrzan korzeń – 5-10cm
imbir korzeń – 7-10cm
natka pietruszki – pęczek lub pół (neutralizuje zapach czosnku z buzi)
laska cynamonu
anyż gwiadkowy-kilka sztuk
ocet jabłkowy – 500g

Przepis na macerat octowy „cebulowo-korzenny” (wersja łagodniejsza):

cebula – 2 duże sztuki
ostra papryczka świeża lub suszone chili-pieprz cayenne w proszku – łyżeczka
chrzan korzeń – 5-10cm
imbir korzeń – 7-10cm
4 laski cynamonu
anyż gwiadkowy-kilka sztuk/łyżeczka
goździki – 2 łyżki
kardamon – łyżeczka ziaren (odświeża oddech)
ocet jabłkowy – 500g

Składniki kroimy, siekamy na drobne kawałki, wkładamy do słoików, zalewamy octem jabłkowym, zakręcamy słoik i odstawiamy na 4 tygodnie aby się zamacerowały.

Na zdjęciu poniżej: u góry po lewej-macerat „czosnkowy” tuż po zalaniu octem ; u góry po prawej-macerat „cebulowo-korzenny” tuż po zalaniu octem. W tej samej kolejności na zdjęciach na dole-po lewej gotowy macerat „czosnkowy” po prawej zaś „cebulowo-korzenny”-który zabarwił się od goździków na ciemny kolor.

Gotowe maceraty przecedzam przez sitko i za pomocą lejka przelewam do czystych, wyparzonych wcześniej butelek np. po occie jabłkowym. Dobrze przecedzone maceraty się nie zepsują, mogą długo stać na półce. W miarę potrzeby rozrabiaj niewielką ilość maceratu z miodem w mniejszych szklanych butelkach.

Aby uzyskać syrop należy wymieszać macerat z miodem w stosunku 2:1 (ocet/miód) lub 1:1. Dla dzieci lepsza będzie łagodniejsza wersja 1:1. Aby przygotować łagodniejszą/dziecięcą wersję syropu wymieszaj 100g wybranego maceratu ze 100g płynnego miodu (jeśli miód jest stały to go rozpuść w garnku) i przelej do małych, szklanych butelek.

Świetnie sprawdzą się butelki po kupnych syropach np. po syropie islandzkim (który polecam na kaszel). Butelka po syropie islandzkim ma specjalną plastikową nakładkę ułatwiającą nalewanie syropu na łyżkę. Moje dzieci rok temu gdy pierwszy raz zrobiłam te syropy dawały radę wypić syrop „czosnkowy” ale dużo bardziej wolały wersję „cebulowo-korzenną”.

Artykuł Domowy syrop na odporność – jak zrobić? pochodzi z serwisu Zielony Słoiczek.

Jak zrobić domowe masło orzechowe

Zielony Słoiczek — Thu, 06 Aug 2020 07:55:00 +0000

Jak zrobić domowe masło orzechowe?

Sporządzenie własnego masła orzechowego jest bardzo proste. Można użyć dowolnych orzechów – każdy rodzaj da trochę inne masło orzechowe. Klasycznym, najbardziej popularnym typem masła orzechowego jest masło z orzechów arachidowych (orzeszki ziemne). Świetnie smakuje na słono. Zachęcam was do eksperymentowania, bowiem nie tylko orzeszki ziemne i laskowe się nadają, można użyć też innych, np. orzechów włoskich. Masło z orzechów włoskich zrobiłam w wersji na słodko – z odrobiną mleka – dla rozluźnienia konsystencji oraz słodzone miodem. Ma konsystencję i w sumie smak też;) podobny do toffi.

Dla rozluźnienia konsystencji maseł orzechowych na słodko dobre jest mleko, zaś jeśli masło ma być w wersji na słono to lepszy będzie dodatek odrobiny oleju.

Przepis na domowe masło orzechowe z orzechów włoskich – na słodko:

60g uprażonych orzechów włoskichi
szczypta soli
20g – ok.1 łyżka miodu
20ml mleka (mleko 3,2% tłuszczu)

Rozgrzej suchą patelnię. Połam orzechy włoskie na mniejsze kawałki (aby lepiej się uprażyły) i upraż na suchej patelni, co jakiś czas potrząsając aby orzechy równomiernie się uprażyły. Praż orzechy aż zaczną nabierać gdzieniegdzie mocniejszego koloru. Przesyp orzechy np. do odpowiedniego pojemnika do blendowania orzechów na pastę. Blenduj orzechy aż masa zacznie się sklejać.

Dodaj szczyptę soli oraz miód – do smaku, np. łyżkę-20g. Następnie dodaj odrobinę mleka (np. 20ml) aby konsystencja była mniej zbita. Powstanie pasta o wyglądzie i konsystencji toffi. Zdrowa, słodka przekąska, do jedzenia łyżeczką ze słoiczka, lub na kanapki.

Orzechy laskowe i ziemne dają bardziej ziarnistą, suchą pastę, natomiast orzechy włoskie czy nerkowce dają gładsze pasty o ciągnącej się konsystencji (zwłaszcza nerkowce).

Artykuł Jak zrobić domowe masło orzechowe pochodzi z serwisu Zielony Słoiczek.