Od kilku lat na Święta robimy dwa rodzaje pierniczków – cienkie, korzenne, w różnych kształtach oraz puszyste pierniczki z nadzieniem oblane czekoladą. Pierniczki zawsze wychodzą i są przepyszne;)
Przygotowanie puszystych alpejskich pierniczków rozłóż sobie na 3 dni. Najpierw zrób ciasto na pierniki i włóż je do lodówki/chłodnego miejsca na 24h. Następnego dnia można wykrawać, nadziewać i upiec pierniczki. Gdy pierniczki ostudzą się i podeschną, trzeciego dnia smarujemy je rozpuszczoną czekoladą, rano z jednej strony, a gdy podeschnie, wieczorem z drugiej strony. Nazajutrz pierniczki chowam do pudełek – tam czekają na Święta.
Piernik ma to do siebie że aby dobrze smakował musi trochę poleżeć, dlatego nie czekaj na ostatnią chwilę z przygotowaniem pierniczków. Zrób je co najmniej tydzień przed Świętami, a najlepiej 2-3 tygodnie przed. Ja robię te pierniki 3 tygodnie przed Świętami.
Przepis na puszyste pierniczki alpejskie nadziewane marmoladą wieloowocową i z dzikiej róży, w polewie czekoladowej:
- kostka masła – 200g
- miód – 400g
- przyprawa korzenna do piernika (najlepiej bez cukru w składzie, albo wymieniony pod koniec składu) – 4 łyżeczki
- mąka – 1kg
- kakao – 3 łyżki
- jajka – 8 sztuk (wykorzystujemy 8 żółtek, ale tylko 3 białka!)
- cukier – 1 szklanka
- śmietana 18% – 200g
- soda oczyszczona – 3 łyżeczki
- marmolada – ok. 1kg (do 1,2kg)
- czekolady: połowa gorzka, połowa mleczna – do 10 sztuk
Ciasto odkładamy do lodówki na 24h. Pierniczki nadziewane pieczemy w 180°C przez 10-12 minut. Pierniczki bez nadzienia piecz krócej – ok. 9 minut.
Zwykle z ciasta robimy tylko okrągłe, nadziewane pierniczki, wtedy wychodzi ich ok. 80 sztuk. W tym roku z części ciasta zrobiliśmy też pierniczki bez nadzienia, w różnych kształtach. Cieńsze pierniczki należy piec osobno i nieco krócej (ok.9min).
W przepisie nie wykorzystujemy wszystkich białek jaj, z pozostałych białek zrobiłam lekkie, puszyste bezy.
Przygotowanie ciasta:
1. Rozpuść w garnku kostkę masła, 400g miodu i 4 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika. Zwróć uwagę na skład przyprawy do piernika – albo nie powinno być w niej wcale cukru, albo powinien być wymieniony pod koniec składu, na pewno nie na 1-2 miejscu!
2. W większej misce, w której ciasto będzie się chłodzić, wymieszaj 1 kg mąki i 3 łyżki kakao.
3. Rozdziel jajka na 3 miseczki w następujący sposób: 8 żółtek wbij do szklanki lub małej miseczki, 3 białka dodaj do miski – będą ubijane i dodane do ciasta, resztę białek (5szt.) odstaw do późniejszego wykorzystania. Ja zrobiłam z nich bezy-patrz przepis. Ubij pianę z 3 białek – na sztywno. Następnie dalej ubijaj i powoli dodawał na przemian trochę cukru i po 1 żółtku. Razem dodaj 1 szklankę cukru i 8 sztuk żółtek. Powstanie lejąca piana/ciasto.
4. Do dużej miski z mąką wlej rozpuszczone masło, z miodem i przyprawą. Wymieszaj, następnie dodaj też pianę ubitą z żółtkami i cukrem. Wymieszaj. Do małego opakowania śmietany (200g) wsyp 3 łyżeczki sody oczyszczonej, wymieszaj ze śmietaną i szybko dodaj do ciasta (aby soda nie zaczęła pracować).
Wymieszaj wszystkie składniki – powstanie kleista, gęsta masa. Przykryj miskę z ciastem folią/ściereczką i włóż do lodówki. Ciasto powinno się schładzać ok. 24 godziny (przynajmniej przez noc).
5. Następnego dnia możesz przystąpić do wykrawania i pieczenia pierniczków. Z lodówki wyjmuj tylko porcję ciasta potrzebną do rozwałkowania (reszta niech się nie ogrzewa bo ciasto szybko staje się klejące). Porcję ciasta rozwałkuj i za pomocą szklanki wykrawaj koła.
6. Pierniczki nadziewam marmoladą wieloowocową i różaną. Nadzienia można dodawać różne ilości, wedle gustu, więcej lub mniej, my dajemy go jak najwięcej;) W moim przypadku potrzebna ilość marmolady to zwykle 1-1,2kg. W tym roku nie wszystkie pierniki nadziewaliśmy, więc zużyliśmy 900g marmolady. Na wykrojone z ciasta koła nakładam porcję marmolady. Przykrywam nadzienie drugim kołem z ciasta i zalepiam miejsce połączenia. Pierniczki nadziewane pieczemy w 180°C przez 10-12 minut.
7. Pierniczki bez nadzienia piecz osobno i krócej, ok. 9 minut. Upieczone pierniki zdejmij z blachy i odstawiaj na kratkę, aby równomiernie ostygły. Gdy pierwsza porcja pierników się piecze, rozwałkowuję, wykrawam i nadziewam kolejną blaszkę pierników. Blachy mam 2 w ciągłym użyciu. Na jednej pieką się pierniki, na drugiej już układam kolejne do pieczenia (blacha która była już użyta stygnie gdy wałkuję i wykrawam ciasto). Wychodzi ok. 6 blaszek pierników. Gdy świeżo upieczona partia przestygnie, zwalniam miejsce na kratce i przekładam pierniki na papier do pieczenia – na którym następnego dnia będę je polewać czekoladą.
8. Gdy pierniczki ostygły (przez noc) maluję je czekoladą za pomocą silikonowego pędzelka. Czekoladę można nakładać cienką lub grubszą warstwą. 10 tabliczek czekolady powinno wystarczyć. Aby czekolada była nie za słodka nie za gorzka mieszam 2 rodzaje czekolady pół na pół – gorzką i mleczną. Czekolady rozpuść w kąpieli wodnej – czyli wlej do garnka wodę i zagotuj, na garnek połóż miskę o większej średnicy i wsyp do niej czekoladę. Nie rozpuszczamy czekolady bezpośrednio w garnku aby się nie przypaliła. Rozpuszczoną czekoladą posmaruj pierniczki z jednej strony. Gdy podeschną, możesz posmarować je z drugiej strony. Możesz to zrobić następnego dnia.
Na następny dzień po skończonym pokrywaniu pierników czekoladą, można je włożyć do pudełek. Każdą warstwę pierników najlepiej oddzielić kawałkiem papieru do pieczenia (użyj tego na którym najpierw pierniki były pieczone, a potem polewane czekoladą). Po kilku kilkunastu dniach pierniczki smakują najlepiej. Ja robię te pierniczki 3 tygodnie przed Świętami, mają wtedy czas zmięknąć i nabrać głębi smaku.
Przepis na inne, cienkie korzenne pierniczki w różnych kształtach, ozdobione cytrynowym lukrem, barwionym naturalnie na różne kolory (naturalne barwniki) – znajdziesz tutaj.
Jeśli podoba Ci się mój blog – możesz postawić mi wirtualną kawę;)
