pierniczki - Zielony Słoiczek

Przepis na Świąteczne pierniczki korzenne

Zielony Słoiczek — Mon, 20 Dec 2021 09:20:40 +0000

Od kilku lat na Święta robimy dwa rodzaje pierniczków – puszyste pierniczki z nadzieniem oblane czekoladą (alpejskie) oraz cienkie, korzenne, w różnych kształtach, zdobione lukrem. Pierniczki zawsze wychodzą i są przepyszne;)

Przygotowanie korzennych pierniczków jest proste i szybkie – wystarczy jeden wieczór aby szybko zagnieść ciasto, wyroić pierniczki, upiec i je udekorować.

Piernik ma to do siebie że aby dobrze smakował musi trochę poleżeć, dlatego nie czekaj na ostatnią chwilę z przygotowaniem pierniczków. Zrób je co najmniej tydzień przed Świętami. Ja robię te pierniki 1-2 tygodnie przed Świętami. Jeśli zrobisz pierniczki tuż przed Świętami będą twarde i kruche, a jak dłużej poleżą w zamknięciu to trochę zmiękną – ja wolę te bardziej miękkie, na których nie połamiemy sobie zębów;)

Przepis na korzenne pierniczki zdobione lukrem:

miód – 100g
miód sztuczny – 100g
cukier puder – 200g
przyprawa korzenna do piernika (najlepiej bez cukru w składzie, albo wymieniony pod koniec składu) – całe opakowanie
mąka – 500g
soda oczyszczona – 1 łyżeczka
1 jajko
margaryna – 120g

Przygotowanie ciasta:

1. Rozpuść w garnku 200g miodu (pół na pół prawdziwy i sztuczny). Dodaj 200g cukru pudru i saszetkę przyprawy do piernika/korzennej. Wymieszaj do połączenia składników i odstaw do przestygnięcia.

2. Do większej miski, (w której będziemy zagniatać wszystkie składniki) dodaj 500g przesianej mąki i 1 łyżeczkę sody oczyszczonej.

3. Do mąki dodaj miód z cukrem oraz 120g margaryny i 1 jajko. Wymieszaj, rozdrobnij ręką (zwłaszcza margarynę) wszystkie składniki i zagnieć. Gdy wszystkie składniki będą dobrze połączone ciasto powinno być lekko lśniące.

4. Jeśli ciasto jest zbyt klejące to włóż je na chwilę do zamrażalnika. Wyjmuj kolejno mniejsze porcje ciasta i na podsypanym mąką blacie rozwałkuj i wykrawaj foremkami pierniczki. Ciasto nie powinno być za cienkie – jeśli się rwie przy przekładaniu na foremkę to musi być grubsze. Pamiętaj że pierniczki trochę „spuchną” podczas pieczenia, więc nie układaj ich na blaszce zbyt ścisło, nie rób także zbyt drobnych i skomplikowanych detali/kształtów. Pierniczki powinny być raczej płaskie, te grubsze i tak „rozleją się” na boki podczas pieczenia.

5. Pierniczki pieczemy w 180°C przez ok. 10 minut (grzanie góra-dół). Gdy pierwsza porcja pierników się piecze, rozwałkowuję i wykrawam kolejną blaszkę pierników. Blachy mam 2 w ciągłym użyciu. Na jednej pieką się pierniki, na drugiej już układam kolejne do pieczenia (blacha która była już użyta stygnie gdy wałkuję i wykrawam ciasto). Wychodzi ok. 6 blaszek pierników. Upieczone pierniczki przekładam na kratkę – aby szybciej ostygły. Gdy świeżo upieczona partia przestygnie, zwalniam miejsce na kratce i przekładam pierniki na papier do pieczenia – na którym po skończeniu pieczenia będę je lukrować. Pierniczki bardzo szybko stygną. Praktycznie od razu po pieczeniu można przystąpić do ich lukrowania.

Lukier do pierniczków:

Lukier do pierniczków – w różnych kolorach można zrobić z soku z cytryny i cukru pudru. Na całą partię pierniczków wystarczy sok z 1-2 cytryn. Cukru pudru dodajemy tyle aby konsystencja lukru nam odpowiadała – jeśli zrobimy gęstszy to będzie go trudniej nakładać ale nie będzie spływał z pierniczków, z luźniejszym zaś będzie na odwrót.

Powstały lukier jest biały. Czym można zabarwić lukier na inne kolory:

różowy – zetrzyj odrobinkę surowego buraka na tarce i wymieszaj z lukrem (jeśli zależy Ci aby kolor był jednolity, bez ciemniejszych farfocli buraka-to dodaj sam sok)
żółty – dodaj odrobinę kurkumy
brązowy – dodaj odrobinę kakao
zielony – jasnozielony: dodaj odrobinę np. sproszkowanej zielonej herbaty matcha, czy młodego jęczmienia (brokułowo-zielony) lub ciemnozielony – dodaj szczyptę spiruliny.
fioletowy – dodaj odrobinę naparu (koncentratu – wygotuj nadmiar wody aż zostanie łyżka barwnika) z kilku suszonych kwiatów klitorii ternateńskiej. W ph zasadowym napar jest niebieski, a w ph kwaśnym fioletowy. Zatem dodając napar do lukru z cytryny uzyskamy fioletowy kolor. Ja zrobiłam niebieski lukier na koncentracie z klitorii (bez cytryny), trochę odłożyłam do drugiej miseczki i tam zakropiłam trochę soku z cytryny uzyskując drugi kolor – fioletowy.
niebieski – trzeba zrobić bazę do lukru osobno – nie może być z kwaśną cytryną. Do niewielkiej ilości naparu z klitorii ternateńskiej (np. 1-2 łyżki koncentratu – odparowanego) dodaj cukru pudru
kolory pośrednie można uzyskać łącząc ze sobą powyższe lukry – np. żółty z odrobiną różowego da pomarańczowy.
czarny – można uzyskać dodając odrobinę atramentu z kałamarnicy – tego nie próbowałam, ale tak właśnie barwiony na czarno jest np. makaron.

Przepis na inne, puszyste pierniczki z nadzieniem oblane czekoladą (alpejskie) – jest tutaj.

Artykuł Przepis na Świąteczne pierniczki korzenne pochodzi z serwisu Zielony Słoiczek.

Puszyste pierniczki nadziewane marmoladą w-polewie czekoladowej

Zielony Słoiczek — Fri, 11 Dec 2020 09:58:27 +0000

Od kilku lat na Święta robimy dwa rodzaje pierniczków – cienkie, korzenne, w różnych kształtach oraz puszyste pierniczki z nadzieniem oblane czekoladą. Pierniczki zawsze wychodzą i są przepyszne;)

Przygotowanie puszystych alpejskich pierniczków rozłóż sobie na 3 dni. Najpierw zrób ciasto na pierniki i włóż je do lodówki/chłodnego miejsca na 24h. Następnego dnia można wykrawać, nadziewać i upiec pierniczki. Gdy pierniczki ostudzą się i podeschną, trzeciego dnia smarujemy je rozpuszczoną czekoladą, rano z jednej strony, a gdy podeschnie, wieczorem z drugiej strony. Nazajutrz pierniczki chowam do pudełek – tam czekają na Święta.

Przepis na puszyste pierniczki alpejskie nadziewane marmoladą wieloowocową i z dzikiej róży, w polewie czekoladowej:

kostka masła – 200g
miód – 400g
przyprawa korzenna do piernika (najlepiej bez cukru w składzie, albo wymieniony pod koniec składu) – 4 łyżeczki
mąka – 1kg
kakao – 3 łyżki
jajka – 8 sztuk (wykorzystujemy 8 żółtek, ale tylko 3 białka!)
cukier – 1 szklanka
śmietana 18% – 200g
soda oczyszczona – 3 łyżeczki
marmolada – ok. 1kg (do 1,2kg)
czekolady: połowa gorzka, połowa mleczna – do 10 sztuk

Ciasto odkładamy do lodówki na 24h. Pierniczki nadziewane pieczemy w 180°C przez 10-12 minut. Pierniczki bez nadzienia piecz krócej – ok. 9 minut.

Zwykle z ciasta robimy tylko okrągłe, nadziewane pierniczki, wtedy wychodzi ich ok. 80 sztuk. W tym roku z części ciasta zrobiliśmy też pierniczki bez nadzienia, w różnych kształtach. Cieńsze pierniczki należy piec osobno i nieco krócej (ok.9min).

W przepisie nie wykorzystujemy wszystkich białek jaj, z pozostałych białek zrobiłam lekkie, puszyste bezy.

Przygotowanie ciasta:

1. Rozpuść w garnku kostkę masła, 400g miodu i 4 łyżeczki przyprawy korzennej do piernika. Zwróć uwagę na skład przyprawy do piernika – albo nie powinno być w niej wcale cukru, albo powinien być wymieniony pod koniec składu, na pewno nie na 1-2 miejscu!

2. W większej misce, w której ciasto będzie się chłodzić, wymieszaj 1 kg mąki i 3 łyżki kakao.

3. Rozdziel jajka na 3 miseczki w następujący sposób: 8 żółtek wbij do szklanki lub małej miseczki, 3 białka dodaj do miski – będą ubijane i dodane do ciasta, resztę białek (5szt.) odstaw do późniejszego wykorzystania. Ja zrobiłam z nich bezy-patrz przepis. Ubij pianę z 3 białek – na sztywno. Następnie dalej ubijaj i powoli dodawał na przemian trochę cukru i po 1 żółtku. Razem dodaj 1 szklankę cukru i 8 sztuk żółtek. Powstanie lejąca piana/ciasto.

4. Do dużej miski z mąką wlej rozpuszczone masło, z miodem i przyprawą. Wymieszaj, następnie dodaj też pianę ubitą z żółtkami i cukrem. Wymieszaj. Do małego opakowania śmietany (200g) wsyp 3 łyżeczki sody oczyszczonej, wymieszaj ze śmietaną i szybko dodaj do ciasta (aby soda nie zaczęła pracować).

Wymieszaj wszystkie składniki – powstanie kleista, gęsta masa. Przykryj miskę z ciastem folią/ściereczką i włóż do lodówki. Ciasto powinno się schładzać ok. 24 godziny (przynajmniej przez noc).

5. Następnego dnia możesz przystąpić do wykrawania i pieczenia pierniczków. Z lodówki wyjmuj tylko porcję ciasta potrzebną do rozwałkowania (reszta niech się nie ogrzewa bo ciasto szybko staje się klejące). Porcję ciasta rozwałkuj i za pomocą szklanki wykrawaj koła.

6. Pierniczki nadziewam marmoladą wieloowocową i różaną. Nadzienia można dodawać różne ilości, wedle gustu, więcej lub mniej, my dajemy go jak najwięcej;) W moim przypadku potrzebna ilość marmolady to zwykle 1-1,2kg. W tym roku nie wszystkie pierniki nadziewaliśmy, więc zużyliśmy 900g marmolady. Na wykrojone z ciasta koła nakładam porcję marmolady. Przykrywam nadzienie drugim kołem z ciasta i zalepiam miejsce połączenia. Pierniczki nadziewane pieczemy w 180°C przez 10-12 minut.

7. Pierniczki bez nadzienia piecz osobno i krócej, ok. 9 minut. Upieczone pierniki zdejmij z blachy i odstawiaj na kratkę, aby równomiernie ostygły. Gdy pierwsza porcja pierników się piecze, rozwałkowuję, wykrawam i nadziewam kolejną blaszkę pierników. Blachy mam 2 w ciągłym użyciu. Na jednej pieką się pierniki, na drugiej już układam kolejne do pieczenia (blacha która była już użyta stygnie gdy wałkuję i wykrawam ciasto). Wychodzi ok. 6 blaszek pierników. Gdy świeżo upieczona partia przestygnie, zwalniam miejsce na kratce i przekładam pierniki na papier do pieczenia – na którym następnego dnia będę je polewać czekoladą.

8. Gdy pierniczki ostygły (przez noc) maluję je czekoladą za pomocą silikonowego pędzelka. Czekoladę można nakładać cienką lub grubszą warstwą. 10 tabliczek czekolady powinno wystarczyć. Aby czekolada była nie za słodka nie za gorzka mieszam 2 rodzaje czekolady pół na pół – gorzką i mleczną. Czekolady rozpuść w kąpieli wodnej – czyli wlej do garnka wodę i zagotuj, na garnek połóż miskę o większej średnicy i wsyp do niej czekoladę. Nie rozpuszczamy czekolady bezpośrednio w garnku aby się nie przypaliła. Rozpuszczoną czekoladą posmaruj pierniczki z jednej strony. Gdy podeschną, możesz posmarować je z drugiej strony. Możesz to zrobić następnego dnia.

Na następny dzień po skończonym pokrywaniu pierników czekoladą, można je włożyć do pudełek. Każdą warstwę pierników najlepiej oddzielić kawałkiem papieru do pieczenia (użyj tego na którym najpierw pierniki były pieczone, a potem polewane czekoladą). Po kilku kilkunastu dniach pierniczki smakują najlepiej. Ja robię te pierniczki 3 tygodnie przed Świętami, mają wtedy czas zmięknąć i nabrać głębi smaku.

Przepis na inne, cienkie korzenne pierniczki w różnych kształtach, ozdobione cytrynowym lukrem, barwionym naturalnie na różne kolory (naturalne barwniki) – znajdziesz tutaj.

Artykuł Puszyste pierniczki nadziewane marmoladą w-polewie czekoladowej pochodzi z serwisu Zielony Słoiczek.